當(dāng)前位置： 河蚌又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，是一種普通的貝殼類水生動物，以濾食藻類為生。清明前后最干凈，且肉質(zhì)肥厚。一到夏季河蚌就進(jìn)入了繁殖期，繁殖幼體就會在母體體內(nèi)過冬，加上夏季河水中螞蝗、微生物增多，就不能吃了。
民諺有云：“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”。春天，河蚌肉質(zhì)干凈肥美，是最適宜食用的季節(jié)，且有清熱解毒，滋陰明目之功效。清代王士雄的《隨息居飲食譜》的記載：“蚌，甘咸寒。清熱、滋陰，養(yǎng)肝，涼血，息風(fēng)，解酒，明目，定狂。”河蚌雖然鮮美，卻不可多食。因?yàn)楹影鲂院忻昂推⑽柑撊醯娜瞬贿m宜吃河蚌。
河蚌好吃，但如何挑選呢？新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
制作河蚌很簡單，先用左手握緊河蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌味鮮營養(yǎng)號，但價格卻很親民，批發(fā)價1.2元/斤，想嘗鮮的朋友們趕緊行動吧！（水產(chǎn)部 朱明）
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制作河蚌很簡單，先用左手握緊河蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
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